【瑪德蓮烘焙原料】生酮飲食者選用的健康油脂之一，無水奶油是什麼？跟一般奶油又差在哪呢？

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生酮飲食選用的健康油脂之一 | 無水奶油是什麼？跟一般奶油又差在哪呢？

生酮飲食是近期流行的減重飲食法之一，為一種攝取高脂肪量、中蛋白質、少碳水化合物的飲食法，目的在於強迫身體去消耗脂肪而非碳水化合物。

在這種攝取之下，選用健康油脂食用對於生酮飲食者就非常的重要啦～今天蓮小編就帶各位來看看健康油脂之一的無水奶油為何物吧 !

| 無水奶油是什麼？

無水奶油又稱作澄清奶油，顧名思義就是不包含水份的奶油，你可能會問所以一般奶油都有含水嗎？

沒錯！奶油並不是由100％的脂肪組成，而是80%以上的脂肪加上16%~18%的水份及2%~5％的固形物組成。無水奶油的製程就是將奶油中的水份、乳糖、固形物、雜質等去除掉，留下100%的純奶油脂肪。

| 無水奶油的特點

• 發煙點高

所謂的發煙點就是指油脂開始產生煙的最低溫度，超過發煙點也代表其開始變質，會產生對人體有害的物質。而無水奶油的發煙點落在250°C左右，一般奶油則在175°C左右，所以無水奶油可以用來進行高溫的炒菜及烹飪且不易燒焦，同時也因其不含水份，所以不容易油爆。

• 保存期限長

常有人問無水奶油要怎麼保存，需要冷藏嗎？答案是放置室溫、不直射陽光就可以囉 !

因為無水奶油已經去除水份、蛋白質等易腐壞物質，只剩下油脂，所以保存期限比一般奶油還要長久許多，這也是為什麼無水奶油在東南亞等炎熱地區很盛行的原因。

• 適合乳糖不耐症者

乳糖為乳製品中的主要醣類，會有乳糖不耐症主要是因為身體中缺乏可以分解乳糖的乳糖酶，而導致腹痛、腹脹及腹瀉等症狀，但因無水奶油已去除其中的乳糖，所以就算是乳糖不耐症者也可以安心食用。

• 可取代酥油

在製作一些較有層次感的酥餅類時，我們常會用酥油去增加其酥脆性及香氣，但因酥油算是人工奶油，成份較複雜也不天然，多吃會對身體有害;相較之下無水奶油既天然、酥脆性及香氣也不錯，所以下次製作酥皮糕餅或是餅乾時，可以替換成無水奶油試試呦 !

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無水奶油雖然也算是乳製品下的產物，但因其只剩下100%的油脂，所以也可直接當作一般油脂類來做使用，像是淋在沙拉上、加在防彈咖啡裡或是用來炒菜增添風味等，都是生酮飲食中常見的做法，但是這種以攝取高脂肪、低碳水化合物的飲食法也不一定適合每個人，所以在實施前還是要先評估自身狀況再去選擇呦～

奶油百百種，製法千千種，下次蓮小編將為各位介紹另一種獨具法國風情、含有乳酸味的「發酵奶油」呦！感興趣的烘友們記得持續關注🔥🔥🔥

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