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喜歡法式甜點的你一定要知道! | 發酵奶油與一般奶油有差嗎? AOP標章代表什麼? 

法式甜點從原料的挑選到外觀造型上,都講究精緻與細膩,因此想要做出道地的法式甜點從原料的選用就很重要囉~

今天蓮小編就要為烘友們介紹法國甜點師常用的AOP發酵奶油是什麼呢?  與一般奶油又差在哪裡?

| 發酵奶油 Cultured Butter

 

發酵奶油源於歐洲國家,跟一般奶油主要差在會於製程初期中加入「乳酸菌」一起熟成發酵,而發酵過程中乳酸菌會吃掉乳脂與乳糖,所以乳糖含量會比一般奶油來的低,且含水量較低,風味上則會帶點乳酸味,吃起來也較清爽不膩口。

#法式甜點幾乎都會選擇發酵奶油來製作

 

 

| AOP標章代表什麼?

 

為了保護傳統工法的傳承以及推廣在地優質產品,歐盟訂下了明確的規範條例,若符合規定則可拿到AOP認證, 也就是Appellation d’Origine Protégée的縮寫,意思是原產地法定保護區的認證,亦可稱AOC (Appellation d'origine Contrôlée)

所謂的AOP即是「該產品來自於特定的區域,並使用傳統的工法攪乳製作,從乳源、產區、製作方法、發酵時間、溫度掌控等,都有著嚴格的規範,且每年會再複查一次,確保其出產的乳製品均保有最高的品質,以下為AOP對於奶油的規範 :

1) 原料必須來自於法定區域的特定牛隻所生產,以保留當地的特殊風味
2) 牛乳需於生產後的48小時內收集完畢於集乳槽 中,並經過一系列的檢測,確保品質的最高標準
3) 使用傳統工法製作,在外觀、質地、口味上都有著嚴格的規範
4) 禁止添加人工色素、再製奶油、抗氧化劑等添加物

▶ 法國目前的兩大AOP奶油產區

    1)北部的【諾曼第產區】   

    2)中西部的【普瓦圖-夏朗德產區】
    

▶ 諾曼地當地的品種奶牛

    身上有咖啡色的斑點及兩眼的黑眼圈
    因牛奶脂肪含量高,製作出的奶油優質濃醇

| 烘友疑問Q&A

其實就是差在有無AOP的認證啦~
熟成發酵奶油條所使用的乳源不限於原產地法定保護區,但一樣是經過熟成發酵、攪乳、均質等過程製成。

那麼兩款味道會差很多嗎? 畢竟每個人的感受都會有所不同,小編這邊也只能建議烘友們兩款都使用看看,親自感受一下其風味間的差異吧~!

 

 蓮小編加碼介紹 

【四大AOP發酵奶油 人氣熱賣款】

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以上就是這次的奶油介紹,不知各位烘友們有沒有更了解AOP與發酵奶油了呢? 當然發酵奶油與一般奶油也是可以互相替換的呦~ 只是風味上會有些不同,烘焙就是需要不斷嘗試、不斷品嚐,試著找出屬於自己的頂級奶油吧!

 

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