防潮可可粉常用於裝飾提拉米蘇，灑上後至少能維持完美狀態半天以上，不過因為用量少，很多人買了以後又用不完

不經讓人好奇防潮可可粉與一般可可粉的差別在哪? 可以做蛋糕嗎? 可以做餅乾嗎?

今天就帶你更深一層的認識可可粉，並解開你所有疑問吧 !

| 可可粉中的可可脂

可可粉是將可可固質壓榨後所得到的成品，不過工廠在製作時，其實多少還是會保留些可可脂，使市面上的可可粉有著不同的可可脂含量

而根據%數會分成高脂與低脂，這不只會影響到你的烘焙成品，也會決定可可粉是否具有抗潮力，能成為所謂的「防潮可可粉」

▶ 延伸閱讀 : 原來可可粉還有分成兩種!? | 天然可可粉、鹼化可可粉烘焙應用大不同

| 高脂可可粉V.S低脂可可粉

♦ 低脂可可粉 / 可可脂含量 10~12%

可可香氣較淡，且因可可脂含量低、澱粉高，而澱粉可吸收其重量100%的水份，容易使餅乾更易碎、蛋糕口感更乾

♦ 高脂可可粉/ 可可脂含量  20~24%

可可香氣較明顯，因可可脂含量高，澱粉少，製作出的蛋糕、餅乾能保持濕潤和順滑的質地，不過高可可脂也更容易使蛋糊消泡

#防潮可可粉的可可脂含量在22~24%

蓮小編也提供以上品牌的可可脂含量，給大家在未來選購上做參考呦 ▼

● CacaoBarry /可可脂 23%

● 艾肯ICAM /可可脂 23%

● 法芙娜 /可可脂 21%

● 米歇爾柯茲 /可可脂 21%

● WISS /可可脂 21%

市面上的可可粉一般不會特別標示是哪種可可粉，那麼我們該從何得知呢?

「簡單! 只需要看包裝上的營養標示」

如以下法芙娜的營養標示可看到，每100g含有21g脂肪，就代表其可可脂含量為21%

另外，國外有些包裝上會標示10/12、22/24，其實就是代表其中可可脂的含量

10/12= 可可脂10%~12%；22/24=可可脂含量22%~24%

Q1: 防潮可可粉可以做蛋糕甜點嗎?

可以 !

防潮可可粉只是可可脂含量較高的可可粉
不過可可脂含量越高，蛋糊消泡的越快，所以還是要根據用途與烘焙能力去選擇呦 !

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總之

可可脂含量%越高，可可香氣就越明顯；但蛋糊越容易消泡
如果你是蛋糕新手，建議不要使用太高脂的可可粉

如果你是烘焙老手或只是要做餅乾
高脂可可粉一定可以帶給你更濃烈與順口的可可風味呦 !

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