解析三大商業酵母｜新鮮酵母、乾性酵母、速發酵母該怎麼使用

商品總數的上限為 100 件，請調整數量再點擊購買

解析三大商業酵母｜新鮮酵母、活性乾酵母、速發酵母該怎麼使用?

上篇我們說到天然酵母與商業酵母的差別，今天蓮小編將詳細為各位介紹新鮮酵母、活性乾酵母、速發酵母這三種商業酵母的差別與應用，烘焙時還不知道該怎麼選擇嗎？那就繼續看下去吧~

| 烘焙商業酵母

● 新鮮酵母 Fresh Yeast

又稱為濕酵母，通常為專業麵包店使用，能給予麵包更豐富的味道、更好的發酵膨脹，但因其富含水份，所以非常容易腐壞，需放置冷藏且大致兩星期內要用完，因效期短難保存，所以市面上比較少看到在販售新鮮酵母

● 活性乾酵母 Active Dry Yeast

將新鮮酵母低溫烘乾脫水後的粒狀酵母，可至於室溫下保存，使用前須泡28~35°C的溫水5~10分鐘，將「休眠」的酵母喚醒起來，這邊要注意使用的水量記得從食譜中扣除，才不會造成麵團太溼

● 速發酵母 Instant Dry Yeast

活性乾酵母的改良版，將其製成更細小的顆粒狀，市面上看到的麵包機酵母也屬於這類，這種酵母能讓麵糰發酵更快速且不需要經過泡水，非常適合新手使用

| 酵母之間可以互換嗎?

答案是可以的 !

各類型的酵母只是型態上的差別，本質上還是一樣的東西，但因其顆粒大小、型態不同，所以活性還是會有所差別，需要換算才能得到正確的比例呦~

速發酵母 : 活性乾酵母 : 新鮮酵母

= 1 : 2 : 3

[ 舉例說明 ]

若食譜中使用速發酵母2g，那活性乾酵母用量就是2✕2=4g；新鮮酵母的用量則是2✕3=6g

| 如何判斷酵母是否有活性

變質的酵母會使麵團無法好好地發起來，也可能會吃壞肚子，所以使用酵母前可以先測試看看酵母是否還有活性，以下四個步驟教你輕易判斷酵母的活性與否 ▼▼▼

｜如何保存酵母

酵母剛買來時都是都是密封的狀態，有些甚至是真空包裝，為的就是要隔絕酵母與空氣中的水份接觸，所以保持乾燥為保存酵母的第一要點!

* 新鮮酵母的保存期限為1個月，須置於冷藏，也可將其拆分成數小塊後冰於冷凍室，可延長至一年，每次取出所需用量即可

* 乾性酵母、速發酵母的保存期限為1~2年，未拆封前置於陰涼乾燥處即可，拆封後需放入密封袋或是密封罐，並置於冷藏保存

| 商業酵母簡易圖表

這樣有關於酵母的基本資料都介紹完啦~ 身為麵包成敗的關鍵，烘焙人可是得好好了解酵母才行，但是有時候明明都檢驗過酵母是否有活性，麵團卻還是發不起來呢? 這就要再說說除了水的溫度之外還有兩大因素影響著酵母的活性呦，感興趣的烘友們記得持續鎖定! 🔥🔥🔥

歡迎追蹤我們的Facebook、IG還有Line哦~不定期有好康好玩好吃的會告訴大家哦~