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海藻糖是用海藻做成的嗎? | 譽有「生命之糖」的新型糖品

隨著健康保健的議題越來越被關注,「減糖」也成了現今許多人的口號與訴求,在烘焙食品上開始會使用代糖以此去降低甜度、減少身體上的負擔,然而有些代糖在使用上其實是存在健康疑慮的~

所以今天蓮小編要為大家介紹穩定性高又安全可靠的新型糖品 : 海藻糖 !

| 海藻糖的歷史

早在1832年時,就有學者在黑麥的麥角菌中發現了海藻糖的存在,後來在其他的研究中也陸續發現了不少生物的體內都存在著海藻糖,不過早期人們不知量產海藻糖的方法,只能慢慢從生物體中分離等方式取得,因此海藻糖的價格一直居高不下。

直到1994年,日本林原株式會社發明能使海藻糖大量生產的專利技術,從此海藻糖開始被廣泛應用於各類食品中

 

 

| 海藻糖是用海藻做的 ? 

海藻糖Trehalose是在微生物與動植物中廣泛存在的一種雙醣,像是蘑菇、麵包、啤酒等都含有海藻糖,其中蘑菇的含量最為豐富,所以也被稱作蘑菇糖

因此,海藻糖可不是用海藻做成的呦~

 

權威科學雜誌《Nature》曾指出遠古動植物能在無水乾燥的惡劣環境下生存,正是因為體內含有海藻糖的關係,也因此有了「生命之糖」的稱號,海藻糖是一種穩定、安全可靠的天然糖品

| 海藻糖的特質與運用

海藻糖的應用範圍很多,包括醫療與化妝品,也因其具有穩定及低甜清爽的特質,所以常被用於烘焙食品與甜點中,主要有以下幾點特質 :

 

甜度為蔗糖的45%

防止澱粉老化,使麵包保持鬆軟

保濕度高,使糕點保有濕潤感

不易產生梅納反應而造成烘焙品變色

 減少齲齒機率,不容易在口腔中產生酸

 

當然,海藻糖與蔗糖的本質並不一樣,所以不建議完全取代呦 !我們可以將海藻糖取代烘焙中20%~40%的糖量即可,不然可能會影響到最後的成品。

| 低糖=不會胖 ?

大家容易因為海藻糖吃起來不甜,所以覺得吃再多也沒關係的迷思,但是除了甜度是蔗糖的45%外,熱量上兩者其實是差不多的呦 ! 所以各位烘友們小心不要因此而食用過量囉~還是要注意每日攝取的糖份總量 !

 

 

前面說了那麼多,當然蓮小編在這就要推薦烘友們可以嘗試看看日本林原的海藻糖拉~!

▼ 【林原株式會社專利 海藻糖

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以上就是本次蓮小編對於海藻糖的介紹拉~ 隨著科技進步,烘焙品也是跟著推陳出新呢 !  大家還有什麼想了解的烘焙知識或是疑問嗎 ? 都歡迎加入瑪德蓮的官方LINE,告訴蓮小編~ 或許下次就會專門做一篇文章來解開你的疑惑呦 !

 

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