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日本上白糖=台灣特砂? | 6種必認識的常見日本糖品

你可能會問台灣也有生產很多糖,為何要特別使用價格更貴的進口日本糖呢?

然而糖不單單只有一種味道,不同產區、處理技術、設備水平都會影響著最終生產出來的風味及品質,有些人說台灣的特砂大概就等於日本的上白糖,然而真正使用過這兩種糖的烘友們大多能明顯感受出台灣糖與日本糖間存在的差異。

想做出最道地的日本甜點嗎?想用用看日本糖卻不知如何下手嗎?那你一定不能不認識以下6種常見的日本糖品呦!

| 日本糖品介紹

上白糖 じょうはくとう ▼

為日本特有糖品,在一般日本家庭中都可以看到它的存在,使用上最為廣泛且價格也是最便宜。

外表雪白、顆粒細緻,製作時添加1%的轉化糖,糖味明顯且口感清甜細膩,適合用於甜點製作或是料理烹飪,能使味道更突出及增添香氣,同時其富有保溼性及吸水性,如需製作較濕潤感的麵包或蛋糕也非常適合,也因以上這兩個特性使上白糖容易受潮,所以在保存上面要更加小心

 

日本東洋精糖 上白糖看這裡

三溫糖 さんおんとう ▼
為日本特有糖品,由蔗糖結晶後的剩餘糖液製成,傳統上會經三次加熱及結晶處理,其「三溫」的美名也是從而得來。

因加熱而產生焦化作用故色澤偏黃褐色,且帶有獨特的焦香甜味與芳醇溫和的風味,常添加進日本料理,尤其適合佃煮或醬汁醃料;添加至甜點裡也能增添香氣及起到烘托的作用。

 

〚日本三井 三溫糖〛看這裡

本和香糖 ▼
使用沖繩產的甘蔗製成,顆粒細緻、色澤為略帶茶色的乳白色,屬於「含蜜糖」保留甘蔗原有的礦物質、風味及甜味,讓其帶有獨特溫婉的風味,不管加入菜餚還是甜點都很適合,能增添料理風味又有清爽不膩的餘味。

近年也因日本無印良品推出的「本和香糖烤布丁」大受好評,所以很常應用在烤布丁上。

 

〚日本和田 本和香糖〛看這邊

釜焚島砂糖 ▼
使用來自陽光充足的沖繩及鹿兒島地區甘蔗,顆粒細緻、色澤偏黃褐色、富含礦物質成份,由職人在鍋釜中慢煮熬製而成,有著原始甘甜味且自然不膩口,適合用於烘焙(蛋奶類)及飲品中,能添加特殊風味及烘托料理本身。

 

〚日本薩南製糖 釜焚島砂糖〛看這裡

沖繩黑糖 ▼

來自四周環海的日本沖繩,這裡栽種的甘蔗長年被溫暖的海風與豐沛的雨水灌溉,黑糖的製程並沒有經過高度的精煉,所以保留了較多營養成份,富含維他命及礦物質等,沖繩人甚至將黑糖視為健康食品。其帶有炭燒香、味道濃醇,有著獨特的熱帶風味,不管加入麵包、甜點還是飲品都很適合。

 

〚日本明治 沖繩黑糖〛看這裡

和三盆糖 わさんぼん ▼
為日本最高級的糖品,顆粒細緻、色澤偏淡黃色,風味淡雅甘醇且入口即化,接近較淡的黑糖味。

採用的是俗稱「竹糖」的甘蔗品種,只有在日本香川縣及德島縣的四國部分地區生產,出自香川縣的稱作讚岐三盆」;出自德島縣的則稱作「阿波和三盆糖」,其作法是將熬煮後的結晶用紗布包起,並放在木盆上反覆擠壓三至四次,「三盆」的美名也是從而得來,最後會再由師傅手工揉捻而成,因其做工繁複,產量相當稀少,價格上也昂貴許多,所以和三盆糖在日本有高級品的象徵,是許多日本高級和菓子老店的御用糖品。

 

〚日本岡田 阿波和三盆糖〛看這裡

△ 和三盆糖 わさんぼん 製作過程 

| 日本糖品簡表

以上就是常見的日本糖品,希望未來在挑選上你會更有點依據呦~ 畢竟「知己知彼,百戰百勝」選對材料才能讓你的成品更上一層樓!

 

除了糖品相信大家對於其他原料的選擇上也充滿好奇與疑問吧~

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