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日本上白糖=台灣特砂? | 8種必認識的常見日本糖品

你可能會問台灣也有生產很多糖,為何要特別使用價格更貴的進口日本糖呢?

然而糖不單單只有一種味道,不同產區、處理技術、設備水平都會影響著最終生產出來的風味及品質,有些人說台灣的特砂大概就等於日本的上白糖,然而真正使用過這兩種糖的烘友們大多能明顯感受出台灣糖與日本糖間存在的差異

想做出最道地的日本甜點嗎?想用用看日本糖卻不知如何下手嗎?那你一定不能不認識以下8種常見的日本糖品呦!

| 日本糖品介紹

上白糖 じょうはくとう ▼

日本特有糖品,在一般日本家庭中都可以看到它的存在,使用上最為廣泛且價格親民

 

【性質特色】外表雪白、顆粒細緻,有添加1%的轉化糖,糖味明顯、口感清甜細膩,同時其富有保溼性及吸水性,可以提供烘焙品較濕潤的口感

【適合用於】各式甜點、蛋糕與料理烹飪

# 因富有保濕性與吸水性,所以較容易受潮,保存上需更加小心

 

日本東洋精糖 上白糖看這裡

日本三井 上白糖看這裡

 

 

細砂糖 グラニュ糖 

純度最高的純蔗糖結晶,幾乎不含任何轉化糖,在一般甜點店中大多是使用此款糖品,廣泛使用於世界各地

 

【性質特色】外表雪白、顆粒細小,且性質乾爽不容易結塊,甜度高但清爽高雅,不會搶味,廣泛使用於各類型的烘焙料理

【適合用於】各式甜點、咖啡等各式飲品

# 一般在咖啡店中使用的糖包就是此種細砂糖

 

日本三井 細砂看這裡

 

 

三溫糖 さんおんとう ▼

日本特有糖品,由蔗糖結晶後的剩餘糖液製成,傳統上會經三次加熱及結晶處理,其「三溫」的美名也是從而得來

 

【性質特色】因加熱而產生焦化作用故色澤偏黃褐色,顆粒細緻,有添加1%的轉化糖,帶有獨特的焦香甜味與芳醇溫和的風味,常添加進日本料理

【適合用於】佃煮、醬汁醃料、各式甜點

# 三溫糖風味較特殊,若食譜中使用此款則建議不要替換成其他糖品

 

日本三井 三溫看這裡

日本東洋精糖 三溫看這裡

 

 

中雙糖 中ザラ糖 

高純度的粗粒糖品,經兩次以上的結晶後而成,不含任何礦物質成分,在製程中會加入焦糖色素

 

【性質特色】扁平狀並呈琥珀色擁有焦香風味,因顆粒較大不易融化,常用於長崎蛋糕底部增加清脆口感,也適合用於料理,能增加料理濃郁度與色澤

【適合用於】佃煮、照燒燉菜、蛋糕甜點

#日本長崎蛋糕、蜂蜜蛋糕常將中雙糖加在蛋糕底層,增加口感

 

日本三井 中雙看這裡

 

 

本和香糖 ▼

使用沖繩產的甘蔗製成,屬於「含蜜糖」保留甘蔗原有的礦物質、風味及甜味,礦物質含量為三溫糖的10倍

 

【性質特色】顆粒細緻、色澤為略帶茶色的乳白色,帶有獨特溫婉的風味,能增添料理風味又有清爽不膩的餘味

【適合用於】烤布丁、糕點甜品、各式料理

#日本無印良品的超人氣商品「本和香糖烤布丁」就是選用此種糖品

 

〚日本和田 本和香糖〛看這邊

 

 

釜焚島砂糖 ▼

使用來自陽光充足的沖繩及鹿兒島地區甘蔗,由職人在鍋釜中慢煮熬製而成

 

【性質特色】顆粒細緻、色澤偏黃褐色富含礦物質成份,有著原始甘甜味且自然不膩口,能添加特殊風味及烘托料理本身

【適合用於】咖啡等各式飲品、料理烹飪、甜點烘焙

#用於玉子燒等蛋奶類料理最適合,可烘托出蛋香風味

 

〚日本薩南製糖 釜焚島砂糖〛看這裡

 

 

沖繩黑糖 こくとう  ▼

沖繩栽種的甘蔗長年被溫暖的海風與豐沛的雨水灌溉,因黑糖的製程沒有經過高度的精煉,所以保留了較多的營養成份

 

【性質特色】塊狀顆粒,色澤為黑棕色,富含礦物質,帶有炭燒香且味道濃醇,有著獨特的熱帶風味

【適合用於】甜點烘焙、各式飲品

# 當地沖繩人將黑糖視為健康食品

 

〚日本明治 沖繩黑糖〛看這裡

 

 

和三盆糖 わさんぼん ▼

日本最高級的糖,採用的是俗稱「竹糖」的甘蔗品種,其作法是將熬煮後的結晶用紗布包起,並放在木盆上反覆擠壓三至四次,「三盆」的美名也是從而得來,最後會再由師傅手工揉捻而成,因其做工繁複,產量相當稀少,價格上也昂貴許多

 

【性質特色】顆粒細膩,色澤偏淡黃色,風味淡雅甘醇且入口即化,接近較淡的黑糖味

【適合用於】 高級和菓子、甜點烘焙

# 高級品的象徵,是許多日本高級和菓子老店的御用糖品

 

〚日本岡田 阿波和三盆糖〛看這裡

△ 和三盆糖 わさんぼん 製作過程 

| Rewiew筆記

 

以上就是常見的日本糖品,希望未來在挑選上你會更有點依據呦~ 畢竟「知己知彼,百戰百勝」選對材料才能讓你的成品更上一層樓!

未來還會繼續為大家比較麵粉、奶油、抹茶等原料,感興趣的烘友們記得持續關注呦!🔥🔥🔥

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