你喜歡吃和菓子嗎? 

和菓子會使用米、麵粉、豆類等原料，並依照製作方法、季節及用途，創造出許多不同的種類與口味，比起甜點更像是一件小巧精美的藝術品 !

今天先帶大家認識4種易取得且常用的日本用粉，另外也會告訴你如果真的買不到，可以改用什麼台灣在地粉去取代呦~

▼首先，簡單介紹一下和菓子▼

| 關於和菓子 わがし

「和菓子」是日本傳統點心的總稱，包含糰子、麻糬、糖果、饅頭、蛋糕等 ，最早是由中國傳入這種喝茶配點心的習慣，一開始稱為菓子，直到明治時期開始，為了與西方傳入的洋菓子做區別，便在菓子前冠上了「和」字

隨著時代的演進與文化的交流，和菓子慢慢發展成一種藝術形式的高檔甜點，融合進了日常、四季、山水、花卉等，並在許多日本傳統活動或祭典上出現，也常用來招待家裡重要的貴賓

| 4種常見的和菓子用粉

● 上新粉 じょうしんこ

使用粳米製作，也就是日常飯桌上常見的白米
粳米碾成白米→水洗→乾燥→磨製成粉

特        性 : 有嚼勁、彈性好
                   製作出的成品較硬挺

用        量 : 加入粉量約80~85%的溫水
                   揉勻至像耳垂一樣的軟度

適合製作 : 三色糰子、草餅、柏餅、水蒸饅頭

☑替代粉 : 蓬萊米粉

● 白玉粉 しらたまこ

使用糯米製成，製程較繁雜費力，所以價格較貴
水洗糯米→清水浸泡一晚→石磨加水細磨成漿→沉澱脫水→乾燥磨碎

特        性 : 延展性佳、軟糯柔軟
                   製作出的成品較有光澤

用        量 : 加入粉量約90~95%的溫水
                   揉勻至像耳垂一樣的軟度

適合製作 : 白玉糰子、大福、年糕

☑替代粉 : 糯米粉

● 蕨餅粉 わらび餅粉

在最早是將蕨根類曝曬後磨成粉，稱為本蕨粉（わらび粉)，但製程費工且價格昂貴，而後市面上販售的大多是將本蕨粉與甘薯粉或樹薯粉混合後販賣，並改稱為「蕨餅粉」

特        性 : 口感順滑、軟Q冰涼
用        量 : 加入粉量3~5倍的冷水+粉量等重的糖
適合製作 : 蕨餅

☑替代粉 : 無

● 片栗粉 かたくりこ

從馬鈴薯中提取的澱粉，俗稱太白粉，但與台灣太白粉最大的不同在於片栗粉屬於「熟粉」可以生吃，所以常當作製作和菓子時的手粉、大福外面灑的白粉

特        性 : 黏性強、透明度佳
用        量 : 用途廣泛，依食譜的不同做調整
適合製作 : 麻糬、大福、料理勾芡、炸物麵衣

☑ 替代粉類 : 太白粉

| 日本用粉 懶人包

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希望看完本篇有讓你稍微了解日本用粉囉~ 雖然台灣也有可以替代的粉類，不過因為製作的原料不同，所以還是會有些許落差~ 想做出道地和菓子的烘友們，還是建議使用日本原裝進口的原料下去製作呦 !

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