一起做! 布列塔尼酥餅 | 鹹中帶甜的法國傳統小點心

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一起做! 布列塔尼酥餅 | 鹹中帶甜的法國傳統小點心

來自19世紀末法國布列塔尼區的傳統小點心，酥鬆化口、鹹中帶甜、奶油香撲鼻! 這是蓮小編對布列塔尼酥餅的初印象，其中還能咬到些許的鹽之花顆粒，鹹甜的口感交織出更多層次的美好滋味，真的讓人忍不住一口接一口！

這款屬於常溫餅乾，可以放置在室溫下7天，冷藏15天，不過都要記得密封好呦~ 這樣才能維持酥脆的口感

| 所需材料

這邊提供大家這次貝老闆所使用的品牌，給你個參考呦~

● 無鹽奶油 : 法國萊思克AOP發酵奶油條

● 泡打粉 : 月光牌(無鋁)

● 圓形切模60*50mm : 三能圓型切模組

● 圓形圈65*50mm : 三能圓形圈

~ 一起來動手做吧 ! ~

1) 奶油室溫軟化後與糖粉一起均勻打發

#打發至顏色呈微發白

2) 分兩次加入蛋黃，待蛋黃完全融入後才可以加下第二次

3) 加入蘭姆酒與鹽之花，攪拌均勻

4) 泡打粉加進過篩好的麵粉中，如果要做其他種口味，就在此步驟再加入調味粉即可(右圖為伯爵紅茶粉)，其他步驟都一樣

5) 將奶油拌入麵粉中，並用切拌的方式混勻，攪拌至看不到粉狀即可

6) 將麵糊用保鮮膜包裹起來並微整成正方形，冷藏1小時

7) 用烘焙紙將麵糊包裹起來，並折成20x20cm (厚度約1cm)方形，使用擀麵棍將麵團桿成一樣的大小，塑型完成再冷凍10-15分鐘

#20x20cm的麵團可壓出九個6cm的圓模

8) 壓出小圓餅後，在表面均勻刷上蛋黃液，待第一層乾掉後再刷上第二層，成色會更明顯漂亮

9) 待蛋黃液風乾後，再用小叉子畫上布列塔尼經典的交叉線條

10) 烤環噴上烤盤油或抹上一圈奶油後套在每個小圓餅上

11) 烤箱預熱170°C，烘烤165°C 20-25分鐘，烘烤完可將烤環拿掉，再烤5分鐘左右，加強表面上色

完成!

| 常見問答

Q1 : 可以用低筋麵粉替代中筋麵粉嗎?

可以，不過因為布列塔尼酥餅的奶油含量高，使用中筋麵粉做出來已經很酥脆了，如果換成低筋麵粉的話會很容易碎掉呦!

Q2 : 沒有鹽之花可以用食鹽替代嗎?

不建議，鹽之花算是傳統布列塔尼酥餅中的靈魂，但如果真的要替代的話則建議使用「粗海鹽」，在品嚐時才能跟鹽之花一樣咬到些許的鹽粒

Q2 : 一定要用烤環套著烘烤嗎?

不一定，一般會用圓形圈套著是為了穩住烘烤後形狀，因為布列塔尼酥餅的奶油含量較高，如果沒有烤環套住就會往外擴

▼以下提供大家有無烤環烘烤的差別~ 看個人會不會介意外表囉!

另外還有布列塔尼製作影片版，可至 ▶IG觀看影片

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