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資深抹茶控必收藏! | 丸久小山園介紹、各抹茶適用範圍、風味詳解

お元気ですか~ 不知道你有沒有跟上今年的抹茶季呢?

想必資深抹茶控應該都有聽過大名鼎鼎的丸久小山園吧!  近年來因為很多甜點工作室使用若竹製作甜點,所以也讓小山園在台灣的名氣大增。 那你知道除了若竹以外還有哪些抹茶也適合在烘焙中使用嗎?

今天就讓蓮小編帶你認識這家京都老茶鋪以及其底下常用來烘焙的六種抹茶吧 !!

| 老字號抹茶鋪-丸久小山園 

丸久小山園,是擁有三百年以上的悠久歷史的老字號京都抹茶舖

由第一代小山久次郎開始著手茶的栽種與製造,自此開創了丸久小山園的悠久歷史並代代相傳,至今仍致力改善每個環節,維護宇治茶的品質與傳統,也因為這份用心與堅持讓小山園在日本許多茶葉比賽中成為常勝軍 !

成功打出了國內外的知名度,成為如今無人不知無人不曉的抹茶大品牌。

 

● 西洞院店 茶房元庵

抹茶控們如果到京都一定不要錯過去丸久小山園直營的茶房,不只可以吃到最正統的抹茶甜點、手刷抹茶,內部還有販售許多超人氣的抹茶伴手禮,而且大多是用又玄下去製作的呦~

 

另外,若你想要更了解抹茶也可以預約參觀小山園的牧島工廠可以看到抹茶的製程、茶室,以及品嚐抹茶 !

抹茶生乳捲 / 手刷抹茶 和菓子套餐

| 抹茶的等級

 

一般判斷抹茶等級高低的標準是由回甘度、苦澀度、顏色及氣味去判別。

顏色越翠綠、海苔味較明顯的就會被列為較高等級的抹茶,不過有些市售抹茶會加入色素香料去以假亂真,所以在選購抹茶時,盡量選擇可信賴的品牌,才能買得安心、吃得安全呦~!

 

~ 以下為烘焙中常用到的六種抹茶~

一起看下去吧 

 

 

又玄 ゆうげん 

為薄茶中的上級抹茶,也是正式茶道的入門款
-
風味 : 帶有微微苦味,同時也有著甘甜
用途 : 主要用於飲用,也適用於高檔的低溫烘焙
           (ex_生乳酪、冰淇淋、慕斯等)

 

 

 

五十鈴 いすず 

口味獨特濃郁,色澤最為漂亮
-
風味 : 苦澀味較低、海苔味較重
用途 : 主要用於飲用,也適用於高檔的低溫烘焙
           (ex_生乳酪、冰淇淋、慕斯等)

 

青嵐 あおあらし 

是日本茶道中的練習抹茶
-
風味 : 口感醇厚甘甜,比若竹甘甜又比五十鈴苦澀
用途 : 要用於飲用,也適用於高檔的低溫烘焙
           (ex_生乳酪、冰淇淋、慕斯等)

 

 

 

若竹 わかたけ 

因適用範圍廣,備受烘焙人士的喜愛
-
風味 : 甘甜與澀味的完美平衡,色香味都堪比茶道用抹茶
用途 : 高溫及中低溫烘焙料理 
           (ex_生乳捲、冰淇淋、蛋糕、餅乾等)

 

菖蒲 あやめ 

雖不太會回甘,但在高溫烘焙中有不錯的表現
-
風味 : 具有清新香氣,苦澀味明顯
用途 : 高溫烘焙料理
           (ex_蛋糕、麵包、餅乾等)

 

 

 

不哭  泣かない抹茶 

有兩個等級,分別為特選及德用,主要差別在於苦澀度
罐裝內附濾網,便於過篩直接灑在食品上
-
風味 : 苦澀味較重
用途 : 裝飾用且具有不吸濕性,可灑在烘焙
           品上增加抹茶風味,並保有漂亮的色澤

| 如何保存抹茶 ?

抹茶主要害怕高溫多濕周遭的氣味,一般放置在冷藏室或是陰涼處保存即可,開封後記得要將易開罐旋緊、夾鏈袋封好若要長期保存可以放入冷凍室中,但拿出來使用時須等其降至室溫再打開,以免水氣凝結使抹茶受潮 !

不管如何,蓮小編還是建議大家開封後就盡早使用完畢,趁新鮮享受抹茶風味呦~

| Review 抹茶簡表

#蓮小編後記 : 為什麼有些抹茶適合高溫烘焙、有些則適合低溫烘焙呢?

因為較入門的抹茶苦澀味明顯、回甘效果差,而在高溫烘焙時香氣容易消散,所以這時使用菖蒲反而會比五十鈴來的風味更好、CP值也更高;但若是要製作中低溫烘焙,則適合使用五十鈴、青嵐等較高級的抹茶,才能吃到抹茶的甘甜與香氣,若看完以上你還是不知道該如何選擇,就先從使用範圍最廣的若竹下手吧 !

 

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今日丸久小山園抹茶的介紹就到這邊,希望這篇文章能幫助到你,也讓我們一起期待疫情解封的那天,再去京都完成這趟抹茶深度之旅吧~

 

如果你對我們的文章有興趣,請記得持續鎖定!!

週四 中午12:00 烘焙小教室,等你一起來上課~!

 

#延伸閱讀 : 一起來認識日本茶吧! | 抹茶是綠茶嗎? 焙茶與玄米茶是再加工茶?

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