你有看過在講述以1950年代為背景，述說新竹北埔的茶產業的「茶金」嗎?

茶葉對於過去人民的經濟與可說是很重要的一環，對現代人來說茶也已成為生活中的一部分。

「茶」擁有千萬種風味，不同的產地、栽種方式、殺菁、揉捻等都會影響最後風味的呈現，而今天蓮小編要先跟大家淺談日本茶，並介紹在烘焙中常用到的抹茶、焙茶及玄米茶，那話不多說讓我們開始今天的主題吧! 

日本茶源於鐮倉幕府時代，由中國傳入日本，同時也將泡茶與製茶的技巧一併帶入，茶道文化也是從此時開始發展。

日本茶顧名思義就是在日本生產、製作的茶葉，其原料其實都是來自於一種叫做「茶樹」的植物，根據發酵的程度不同可分為紅茶、烏龍茶及綠茶。

「碾茶經石臼等機器所研磨出來的微粉末」

抹茶在以前中文的傳統正寫為末茶，也就是粉末、碎末的意思，抹茶所泡出來的茶湯並不會有太多苦澀味，但又擁有濃郁特殊的風味，所以近年來也在亞洲掀起熱潮、廣受小孩大人的喜愛，適合添加進甜品、蛋糕、麵包中

是也不太算是，前面我們說過抹茶就是碾茶研磨後所得到的粉末，所以抹茶是綠茶的一種沒錯! 但並不代表抹茶等於綠茶呦~ 抹茶在栽種及製程上還是與綠茶有很多差別，更特別耗費人力與心力，所以抹茶比起綠茶還要來得貴

● 獨特風味的來源

我們可以從「栽種」、「殺菁」、「研磨」三點來看出抹茶與綠茶的差別

「將茶葉以大火焙炒至褐色及散發出香氣為止」

在焙炒的過程中不只會減少茶葉的苦澀度也會減少咖啡因的含量，所以非常適合不適咖啡因太重的人飲用，焙炒後亦有一股煙燻香氣，近年來也被廣泛地應用在飲品、甜點上

「將炒過的玄米粒，加入煎茶或番茶中」

融合了茶香與米香的特殊風味，因玄米粒取代了一些茶葉量，所以喝起來較沒那麼苦澀，接受度也較高，適合小孩及老人飲用，日本家庭也常會在家自己製作玄米茶呦 !

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以上，就是本週的日本茶介紹，從栽種開始就需花費大量的人力與心力，但同時也正是因為這份對於茶的細心與講究，我們才能品嚐到這些獨具風格的茶飲呦~ 

下篇，蓮小編要為各位介紹在烘焙界中最多人推崇的抹茶老店品牌 「丸久小山園」的各抹茶等級、風味與適用範圍，還不知道該如何挑選抹茶的烘友們，一定不要錯過呦~! 

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