經過賣杏仁茶的店家時你是否也會憋氣然後快速走過呢? 杏仁茶的味道對於很多人來非常刺鼻，甚至到會讓人退避三舍的程度，但杏仁薄餅、杏仁巧克力卻不太有那麼駭人的味道，甚至在很多甜點中還會添加杏仁粉去增添風味

今天就帶你解開長久的杏仁之謎吧!

其實我們熟悉中帶有刺鼻味的杏仁與甜點中使用的杏仁是兩種完全不一樣的東西拉!  一個來自於扁桃樹、一個來自於杏樹，不過當初在引進時因為覺得跟國內的杏仁很像，因此也將其翻譯成了杏仁，讓大眾對於「杏仁」產生了許多誤解~

一、杏仁茶中的杏仁 Apricot Kernel

多產於中國，取自於杏樹的種子，可分為南杏與北杏，又稱甜杏仁與苦杏仁

我們熟知的杏仁味是源自於其中含有的「苯甲醛」，不過令人意外的是其實天然的杏仁茶味道並沒有想像中那麼刺鼻，但是商家為了加強香氣，加入了其他化學添加物，結果反而造就了這個令人避之唯恐不及的濃烈刺鼻味

● 南杏(甜杏仁)
呈橢圓心型、大而扁、香氣淡、味道微甜，

#用於製作中式甜點(杏仁茶、杏仁豆腐)

● 北杏(苦杏仁)

呈橢圓心型、小而厚、香氣濃、味道偏苦，

#用於中藥藥材，略帶毒性；也會少量與南杏一起混用於製作甜點、茶

二、甜點中的杏仁  Almond

多產於美國，其實並非杏樹的種子，而是來自於一種叫扁桃 (巴旦木)的植物，所以在翻譯上應音譯為「扁桃仁」

扁桃仁沒有一般杏仁的刺鼻味道，是很溫和醇厚的堅果香氣，呈水滴型，外皮褐色、內部白色

因為運用的範圍很廣，所以市面上販售了很多杏仁的不同型態，像是杏仁片、杏仁條、杏仁角、杏仁粉，可以根據自己的用途去選擇種類

# 用於製作西式甜點、巧克力杏仁、零食堅果；細粉狀的杏仁還可以添加進麵糊中增添香氣，例如馬卡龍、達克瓦茲

Q1 : 可以用杏仁茶粉做馬卡龍嗎?

當然不可以! 完全是不同的東西，如果用杏仁茶粉來做烘焙，味道上大概也是一言難盡~

Q2 : 我如何分辨市面上的杏仁粉呢?

最好的判斷方法就是看商品的英文名稱，Almond就是可烘焙用的杏仁粉；Apricot Kernel則是用來泡杏仁茶的杏仁粉

當然你在瑪德蓮烘焙原料購買到的杏仁，都是使用Almond-扁桃仁製作的呦!

| Review 扁桃仁與杏仁

這樣能讓你了解為什麼討厭杏仁茶的同時卻能喜歡吃杏仁類甜點了吧~
雖然因為長期的翻譯問題，大家也都習慣一併叫作杏仁，不過身為熱愛烘焙及甜點的你，一定要能分清杏仁與杏仁間的差異呦~!

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