剛進入烘焙的你，相信很常會看到食譜上說要使用幾分發、彎鉤狀、直立狀的鮮奶油，但究竟該如何去判別鮮奶油的打發程度呢? 

別擔心 ! 本篇完整呈現每個程度質地上的不同狀態，肯定能讓你輕易分辨鮮奶油的打發程度，就算不小心打過頭也沒關係，還是有補救方法的呦~ 那就讓我們開始打發鮮奶油吧 !

a.  準備一台電動攪拌機
b.  至少冷藏一晚的鮮奶油
c.  線圈多一點的打蛋器
d. 將打蛋盆冷凍或冷藏30分鐘以上

一般我們會將鮮奶油打發的程度用「分」來表示，從1分到6分是個漫長的過程，攪拌機可以開中強度來打發，然而6分到10分卻是一瞬間的事情，所以6分後要開始仔細觀察鮮奶油狀態，將速度改為中慢速或是直接換成手打的方式，以免不小心打發過度呦~

 ▼ 那麼，話不多說我們開始吧 ! ▼

✓ 五分發

開始變濃稠，無法附著在打蛋器上，舀起時滴落在打蛋盆的痕跡很快就會消失
【適合應用】慕斯、巴巴露雅，或與其他材料進行混合

✓ 六分發

更為濃稠，無法好好附著在打蛋器上，滴落時會稍微堆積有痕跡，慢慢才會消失
【適合應用】奶蓋、慕斯

✓ 七分發

表面開始有紋路，用攪拌器舀起時停留在上面，不會滴落，尖端呈彎鉤下垂狀
【適合應用】蛋糕表面抹面、較圓潤的擠花

✓ 八分發

表面有明顯紋路，用攪拌器舀起時會停留在上面，尖端呈尖角直立狀
【適合應用】蛋糕夾層、蛋糕捲內餡

✓ 九分發

固態感明顯，用攪拌器舀起時會停留在打蛋器上且難以掉落，呈堅挺的多角狀
【適合應用】立體擠花、蛋糕夾層

✘ 過度打發

顏色開始反黃且份量減少呈豆渣狀，若再繼續打發會出現明顯的黃色顆粒狀與出水，這時代表鮮奶油已油水分離

打發後的鮮奶油可以分裝起來放置冷凍，需要時再解凍拿出來即可，若覺得太稀可以再打發一下

● 溫度過高

鮮奶油中的脂肪在低溫時硬度較高，能完美的包覆住打入的空氣，所以一般打發鮮奶油最理想的溫度建議落在4~8℃之間，室內溫度23℃以下

● 乳脂含量太低

鮮奶油打發的原理就是靠其中的脂肪球互相撞擊，形成網狀結構，包覆住空氣，所以當乳脂肪過低時就會造成打發失敗

- 打發鮮奶油記得要選擇乳脂35%以上 -

● 一次加太多鮮奶油

加太多鮮奶油會導致空氣打進去的效率變低，進而拉長了打發時間、溫度上升，在打發過程中也容易飛濺，所以建議一次加入鋼盆的1/3量即可

如果不是打到油水分離，基本上都還是可以回到上一個狀態的，只需要再加入一些還未打發的鮮奶油，再攪拌均勻即可，如果已經打到油水分離的狀態，就直接 DIY做成專屬奶油 吧!

| Review 鮮奶油打發程度

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看完以上你學會怎麼分辨鮮奶油的六個打發程度了嗎?

一般網路上都會教學打發鮮奶油時要將打蛋盆再放入更大的鋼盆裡並裝滿冰塊水，不過其實如果你的打蛋盆放入冷凍室夠久，室溫也沒超過26℃的情況下，這樣就能輕易地將鮮奶油成功打發了呦~ 

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