【瑪德蓮烘焙原料】高中低筋麵粉差在哪? 一張圖帶你了解各麵粉特性及適用範圍

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高中低筋麵粉差在哪? | 一張圖帶你了解各麵粉特性及適用範圍

看著架上一排白呼呼的麵粉，是不是讓你不知如何下手？究竟特高筋、高筋、中筋、低筋的差別在哪？它們又各自適用於哪裡呢？

今天就讓蓮小編帶你一同初談麵粉，從今不再一問三不知 !

| 麵粉的筋度

首先，麵粉主要是由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質及少量維生素組成，將麵粉加入水並反覆揉壓後，其中的麥穀蛋白及穀膠蛋白會以網狀結構的方式產生連結，形成具有彈性、延展性及黏度的「麵筋」，而根據蛋白質含量的不同有不同的筋度

| 各麵粉介紹與應用

特高筋麵粉 ▼

特性 : 蛋白質含量最高，筋度強、黏性大、延展性佳

蛋白質含量 : 14%以上

適合用於 : 富有嚼勁的食物

(ex: 油條、麵筋、通心麵等)

高筋麵粉 ▼

特性: 筋度較強、黏性較大、延展性較佳

蛋白質含量 : 11.5%~14%

適合用於 : 帶點口感及彈性的食物
(ex:吐司、麵包、鬆餅、餃子皮、麵條等)

中筋麵粉 ▼

特性 : 筋度及黏性均衡，也是適用度最廣泛的麵粉

蛋白質含量 : 9.5~11.5%以上

適合用於 : 口感稍軟但又帶點嚼勁的食物
(ex: 包子、饅頭、甜甜圈等)

低筋麵粉 ▼

特性 : 蛋白質含量低，筋度少、彈性差、延展性弱

蛋白質含量 : 6.5~9.5%

適合用於 : 口感鬆軟蓬鬆或是無韌度的食物
(ex:蛋糕、餅乾點心、鬆餅等)

| 麵粉種類簡表

| 根據喜好與需求去做調整及變化

雖然不同筋性的麵粉有各自適合做成的食物類型，但也不是「完全只能」做成那類食物呦，像是有人喜歡更有嚼勁的饅頭，也可以使用筋性較強的高筋麵粉製作，甚至有些糕餅在製作上會用到不只一種麵粉，以製造出更多層次的口感

所以在烘焙的這條路上並沒有絕對的「正確答案」，而是可以根據自己的喜好與需求去做調整及變化

經過上面的介紹，不知道各位對麵粉有沒有更多認識了呢?

接下來，蓮小編還會繼續為各位介紹有關麵粉的灰份值、含水量及製造過程等，感興趣的烘友們記得持續關注呦!🔥🔥🔥

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