目錄 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}
商品總數的上限為 100 件,請調整數量再點擊購買

高中低筋麵粉差在哪? | 一張圖帶你了解各麵粉特性及適用範圍

看著架上一排白呼呼的麵粉,是不是讓你不知如何下手?

究竟特高筋、高筋、中筋、低筋的差別在哪?它們又各自適用於哪裡呢?

今天就讓蓮小編帶你一同初談麵粉,從今不再一問三不知 !

| 麵粉的筋度

首先,麵粉主要是由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質維及少量維生素組成,將麵粉加入水並反覆揉壓後,其中的麥穀蛋白及穀膠蛋白會以網狀結構的方式產生連結,形成具有彈性、延展性及黏度的「麵筋」。

所以麵粉分為特高筋、高筋、中筋、低筋的主要差別就在於其內部蛋白質的含量」。

| 各麵粉介紹與應用

特高筋麵粉 ▼

特性:所有麵粉中蛋白質含量最高,筋度強、黏性大、延展性佳

蛋白質含量: 13.5%以上

適合用於:富有嚼勁的食物 (ex: 油條、麵筋等)

 

日本嚴選特高筋麵粉看這邊

高筋麵粉 ▼

特性: 筋度較強、黏性較大、延展性較佳

蛋白質含量: 11.5%~13.5%以上

適合用於:帶點口感及彈性的食物 (ex:吐司、麵包、鬆餅、餃子皮、麵條等)

 

 日本嚴選高筋麵粉看這裡

中筋麵粉 ▼

特性:筋度及黏性均衡,所以也是適用度最廣泛的麵粉

蛋白質含量: 9.5~11.5%以上

適合用於:口感稍軟但又帶點嚼勁的食物 (ex: 包子、饅頭、甜甜圈等)

 

 日本嚴選中筋麵粉看這裡

低筋麵粉 

特性: 蛋白質含量低,筋度少、彈性差、延展性弱

蛋白質含量: 8.5%以下

適合用於: 口感鬆軟蓬鬆或是無韌度的食物 (ex:蛋糕、餅乾點心、鬆餅等)

 

 日本嚴選低筋麵粉看這裡

| 麵粉種類簡表

經過上面的介紹,不知道各位對麵粉有沒有更多認識了呢?

雖然不同筋性的麵粉有各自適合做成的食物類型,但也不是「完全只能」做成那類食物呦,像是有人喜歡更有嚼勁的饅頭,也可以使用筋性較強的高筋麵粉製作,甚至有些糕餅在製作上會用到不只一種麵粉,以製造出更多層次的口感。

所以在烘焙的這條路上並沒有絕對的「正確答案」,而是可以根據自己的喜好與需求去做調整及變化。

 

接下來,蓮小編還會繼續為各位介紹有關麵粉的灰份值、含水量及製造過程等,感興趣的烘友們記得持續關注呦!🔥🔥🔥

每週四 中午12:00 烘焙小教室,等你一起來上課~!

歡迎追蹤我們的Facebook、IG還有Line哦~不定期有好康好玩好吃的會告訴大家哦~

官網:www.mdlbaking.com

Facebook:瑪德蓮烘焙原料

Instagram:madeleine_baking

Line:@mdlbaking