你曾經在蛋糕或布丁中看到一點一點的小黑點嗎?
先別急丟!! 那可不是髒髒的也不是壞掉，而是加了貴桑桑的香草籽呀~

別覺得香草莢看起來黑黑還乾乾扁扁、不起眼的樣子，香草具有提升香氣、豐富口味、去腥等功用，不只能加進冰淇淋、蛋糕等甜品中，也能加在肥皂、香水、化妝品、菸草等日常用品中。

香草莢源於蘭科植物「香莢蘭」的種莢，生存於溫暖濕熱的地區，這種花朵需要特定的蜜蜂才能進行授粉，所以一開始香草莢只出現在原產地墨西哥，直到1841年馬達加斯加的一名奴工，發明了香草蘭人工授粉的方法，至此各地才開始生產起香草莢，馬達加斯加也成為了世界最大的香草莢出產國。

● 生長方式特殊

香莢蘭這種植物需要3年才會開花結果，每年只開一次，且每次開花時間僅有短短6小時，若不是在有特定蜜蜂幫忙授粉的墨西哥地區，則需在這短暫的時間內為每朵花進行人工授粉

● 製程繁複冗長

香草莢剛收成下來時是不帶有任何味道的，需經過殺青、發酵、烘乾、陳化等繁複的加工，才能散發出濃郁的香氣，所以製程需依靠大量人力去生產，並至少耗時半年以上

▲以上這兩點讓香草妥妥地獲得香料界第二貴的寶座

香草莢在很多國家都有產區，像是馬達加斯加、大溪地、墨西哥、烏干達、印度、印尼，其中也會因為不同溫度、濕度以及製成方式而有不同的風味

• 馬達加斯加波本種 Madagascar Bourbon Vanilla

產量最大、使用上最普遍的品種，不只品質好供應量也穩定，體型細長扁瘦，帶有溫和的奶香及焦糖的香味，味道濃郁但持續性弱，適合用於冰淇淋、巧克力、布丁、蛋糕等多種甜品

☛嚴選波本種香草莢看這邊

• 大溪地種 Tahiti Vanilla

為國際市場最貴的品種，體型肥厚飽滿、含水量較多，香氣是細膩高雅的水果香、花香，味道淡雅但持續力強，適合用於蛋糕、含奶量較低的冰淇淋、海鮮料理等

☛嚴選大溪地種香草莢看這邊

（1）拿小刀或是尖嘴的剪刀將豆莢從中間切開或剪開
（2）將中間的黑色小點用刀背刮取下來
（3）將香草莢及香草籽一起加入要使用的食材內，增加香草香氣

未使用完畢的香草莢記得不要放入冷藏，以免冰箱中的水氣造成發霉，最好的保存方法就是將香草莢裝入密封的袋子或是罐子中，保持其乾燥，不要直射陽光即可。

• 香草精 Vanilla Extracts

將香草莢浸泡在酒中一段時間後，得到的咖啡色液體。
美國食品與藥物管理局（FDA）也有針對天然香草精作出一定的標準，其中浸泡的酒精含量需在35%以上，因為只有足夠的酒精才能帶出足夠的香草味，適合用於糕點、布丁、冰淇淋、熱巧克力等。

• 香草醬 Vanilla Pastes

香草籽加上葡萄糖漿、轉化糖漿、澱粉等添加物濃縮而成的糊狀稠度，適合用於奶油、布丁、冰淇淋、奶昔等

#這邊要注意香草精、香草醬在市面上有分天然與人工兩種，購買前記得看好標示，才能買到真正用香草莢提煉的商品呦!

• 香草糖 Vanilla Sugar

將香草莢與砂糖一起放入密封罐中，並靜置14天左右，香草糖就完成囉！也可將糖換成鹽就能做出所謂的香草鹽

• 香草粉 Vanilla Powder

從香草莢中提煉出來的白色粉末，價格上較便宜，適合用於蛋糕、餅乾這種乾性麵糊上

▼蓮小編推薦天然香草精、香草醬▼

以後看到有小黑點的甜點時，就知道這道甜點是有使用真實的香草籽去製作啦~ 不知道烘友們喜不喜歡這次的香草莢主題呢?

未來蓮小編會持續更新有關烘焙的知識文給大家，感興趣的烘友們記得持續鎖定! 🔥🔥🔥

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