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肉桂的原身是樹皮? | 你所不了解的迷人香料

你喜歡吃肉桂捲嗎? 近年來台灣也吹起了肉桂捲風潮,但大家有沒有發現肉桂捲的風味好像落差有點大,有些嚐起來特別的辣;有些又帶著甜味及花香味,這可不只是因為每個店家的做法不同,還有因為使用的「肉桂種類」不同,所以才會有如此兩極的風味呦~

那麼愛吃肉桂捲的你,知道自己平常吃得屬於哪個種類嗎? 除了肉桂捲以外,肉桂還能加入哪些料理中呢? 一起來認識肉桂這個又甜又辣的迷人的香料吧! 

| 肉桂是什麼? 
 

肉桂是「樟科常綠喬木-肉桂樹」的樹皮經乾燥後捲成條狀,越靠近樹幹中心製成的肉桂,含油量越高、品質越好,價格也越貴,其中品質最好的稱為「油桂」。肉桂的種類也很多樣,常見的分為中國肉桂及錫蘭肉桂兩大類別 :

 

● 中國肉桂 (又稱玉桂、桂皮)

主要產區有中國、台灣、印度、越南等地區,外表呈紅棕色,表皮較粗糙、厚硬,口味甜中帶辣,且略帶苦澀,風味強烈
價格上較便宜,在一般超市購買到的多屬於這個類別,中國、台灣等地區常將其用於中藥中

 

● 錫蘭肉桂 (又稱真肉桂)

主要產區為斯里蘭卡及其周圍的馬拉巴群島,外表呈淺褐色,表皮較光滑、薄脆,聞起來有木質清香,且口味輕甜帶有花香,風味溫和
因其栽種的樹種不多、製法繁複,比中國肉桂貴上許多,在市場上並不常見,但其溫和且細緻的甘甜風味,很適合用於甜點及糕點中提味,所以廣受歐洲人的喜愛

[ 法國Terre Exotique 錫蘭肉桂 ] 看這邊

除了最大宗的中國肉桂與錫蘭肉桂外,還有品質最優質的越南產 - 清華肉桂,比一般的肉桂來的更香、濃、辣,整體味道濃郁、出香速度快。

蓮小編推薦【麥之田 上等清華油桂粉】▼

 

 

| 肉桂棒 V.S. 肉桂粉

肉桂有很多種型態,像是肉桂粉、肉桂碎、肉桂皮、肉桂角、肉桂棒等,這些的差別則在於製程與油脂含量,當然價格上也會有所落差,而在烘焙料理中,我們比較常用的為肉桂粉及肉桂棒。

 

● 肉桂粉 Ground Cinnamon

香味濃烈但短暫,適合需要立即有濃烈肉桂味的食譜,像是在起鍋前加入提味,添加於蛋糕、麵包中,或是直接灑於飲品上增添香氣 (肉桂咖啡、吉拿棒、蘋果派)

 

 

● 肉桂棒 Cinnamon Stick

香味較淡但持久,適合拿來長時間燉煮、醃製,有助於去腥提味或是加入液體中一起熬製 (香料熱紅酒、紅燒牛肉、咖哩燉雞腿)

 

| 肉桂該如何保存

放置在陰暗涼爽、不直射陽光的地方就可以囉! 開封後放進密封罐或是密封袋中,防止水份進入的同時也可以防止肉桂的香氣太快消散

*肉桂粉的香氣較容易散失,也可以選擇購買肉桂棒,當需要使用肉桂粉時再用刨刀現磨即可

說到這烘友們瞭解為何有些肉桂捲吃起來特別的清甜;有些又特別嗆辣了嗎? 

肉桂是個愛恨分明的香料,其獨特的香味與味道,讓愛的人愛不釋手,討厭的人則是只要聞到肉桂味就退避三舍,但或許換個肉桂的種類或是烹調方式,你也會愛上這個獨具魅力的迷人香料呦~! 😏 

 

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