第一次烘焙的新手們在挑選完原料後，再來就是模具的挑選拉~ 但模具不只材質上五花八門，表面處理也分成好幾種，陽極、硬膜、不沾、電解，這些差異又會對烘焙品造成甚麼影響呢?

要有漂亮的成品，可也得選擇適合的模具才行，蓮小編幫烘友們整理了三大種類的模具類型，準備好一起看下去囉~!

金屬具有良好的導熱性也較堅固耐用，所以在烘焙使用上也最為廣泛，並分為好幾種材質，像是鋁合金、銅、鐵、鍍鋁鋼、不鏽鋼等。

導熱性最佳，但易腐蝕及氧化變色，價格上最高昂，通常是專業烘焙師傅才會選用此材質的模具。

基本上是使用95%~98%的鋁加上其他元素，像是矽、鎂、
銅、鋅等，搭配不同的元素也會產生出不同的強度與延伸性，可以達到一體成形，無接縫，且導熱性良好、重量輕、易加工。

是介於鐵與不鏽鋼之間的一種材質，會在鋼板外層鍍上一層
鋁，導熱性佳，但易刮傷及腐蝕。

表面光亮、易清洗，而且為100%可回收材質，但導熱效果較差，所以通常應用在非烘烤類上。

*可供餐廚用具通常使用300及400系列，其中以304的耐蝕性較佳

為什麼金屬模具需要做表面處理呢? 其實是為了使模具表面形成一層保護層，防止氧化、刮傷，接觸到食物而造成身體危害呦~! 主要分為以下四種表面處理 ▼

a.陽極 ( 通常應用於鋁合金 )

鍍上一層保護膜，防止鋁合金氧化直接與食物接觸，達到抗氧化與耐侵蝕的作用，表面較脆弱，不可使用堅硬物質(鋼刷)來清洗

b.硬膜 ( 通常應用於鋁合金 )

鍍上一層「超硬」的保護膜，具耐磨、耐刮且具有不沾性，因模具會呈灰黑色，聚熱性良好

c.不沾 ( 適用於烤盤、吐司盒 )

添加特殊不沾塗層，呈亮黑色，容易跟硬模搞混。硬度不高、表面較脆弱，不可使用堅硬物質(鋼刷)來清洗

d.電解 ( 通常應用在不鏽鋼 )

使表面光亮度提高與光澤度持久，增加抗腐蝕性、延緩鏽斑發生

表面光滑、易脫模、富有彈性及韌性，可以方便摺疊收納，但是導熱效果較差，烘烤出來的蛋糕會有上色不均的現象，最高耐熱不要超過260℃，如使用連模則需要在空置的地方倒入一些清水。

➤ 最常見的為巧克力模、蛋糕模等

*應認明通過FDA食品標準的矽膠模具，才不會買到劣質且無法耐高溫的矽膠

分成較硬質有淋模的紙材與軟質紙材，軟質紙材須與連模烤盤搭配使用；硬質紙材則可單獨使用，最高耐熱為 180℃，紙模可以省去清洗模具及脫模的麻煩，且烘烤完可以直接將成品分送給朋友，不須再拿另外的容器盛裝。

➤ 最常見的為馬芬杯、防油紙杯

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了解各模具的材質與特性後，更能使成品漂亮成功，像是戚風蛋糕這種一出爐就必須倒扣的糕體，就會建議使用陽極的模具去製作，因為糕體需要去攀爬邊緣膨脹長高，若是使用不沾模具就可能會造成糕體較緊實扁塌

所以從原料到模具的選擇都會造就最後出來的成品品質，環環相扣、缺一不可呦~

那麼模具該怎麼保養呢? 第一次開箱模具時要有什麼前置作業嗎? 下次蓮小編會再告訴大家該怎麼正確使用模具，使模具可以用得安心、用得更久呦~ 感興趣的烘友們，請記得持續鎖定!🔥🔥🔥

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