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植物性鮮奶油真的比較健康嗎? | 不可不知的的三大鮮奶油種類與差異

鮮奶油對於烘焙品上可是有著畫龍點睛的效果,可以包在蛋糕捲、泡芙、拿破崙中當內餡,也可以用於蛋糕表面的裝飾錶花,既美觀又可口。

市面上常見的鮮奶油共分為三個種類,分別為動物性植物性調和性,三個種類的差別主要差在來源上的不同,除了這個此外含有什麼差別呢?  今天就讓蓮小編為你娓娓道來吧~

| 動物性鮮奶油

● 原料

牛乳在提煉奶油的過程中,會在上層產生一層乳脂肪,將其收集並進行殺菌及均質化等過程後,就會成為鮮奶油

● 外觀

呈偏黃的乳黃色或是乳白色,依乳源的不同而有色澤上的些微差異,打發後的表面會較粗糙

● 特性

較難打發與塑型,且打發後的鮮奶油容易扁塌

● 風味

本身不含糖,帶有奶香味且口感順順滑

● 保存

冷藏保存,開封後建議一周內使用完畢
※不可冷凍,會使鮮奶油油水分離

● 備註

依乳脂含量分為不同%的鮮奶油,%越高奶味越重、也越好打發,常見用於甜點或裝飾中的鮮奶油,則建議使用35%以上的鮮奶油較好製作

| 植物性鮮奶油

● 原料

將植物油氫化後再加上人工香料、色素、乳化劑等添加物製成,不含任何乳脂

● 外觀

呈純白色,打發後的表面會較光滑

● 特性

易打發與塑型,適合用於裱花裝飾

● 風味

本身含糖,油膩感明顯且味道較甜

● 保存

冷藏或是冷凍保存,開封後建議一個月內使用完畢

● 備註

在氫化過程中容易造成「非天然的反式脂肪,此物質會增加心血管疾病發生的機率,不建議長期食用

| 調和性鮮奶油

● 原料

動物性鮮奶油+植物性鮮奶油混合,依各廠牌有不同的混合比例

● 外觀

呈乳白色或純白色,依各廠牌的調配而有色澤上的些微差別

● 特性

介於動物性及植物性之間,塑型效果比動物性良好與持久

● 風味

帶有奶香味且較清爽

● 保存

冷藏保存,開封後建議一周內使用完畢
※不可冷凍,會使鮮奶油油水分離

● 備註

市面上通常稱調和性鮮奶油為「奶霜」

 

▼蓮小編推薦 【日本三大優質奶霜

| Q&A 鮮奶油兩大常見問題 

A : 一般聽到植物性與動物性鮮奶油時,我們容易覺得植物性聽起來比較健康的感覺,然而答案卻是完全相反。
植物性屬於人造鮮奶油,為了營造出奶香味,當然會需要添加更多人工香料,更不用說植物油在氫化的過程,容易產生對人體有害的反式脂肪。

 

A : 可以,請放心食用!
動物性鮮奶油是取自新鮮的牛乳,所以只要是蛋奶素食者都可以!

| 動植物性鮮奶油懶人包

看完以上介紹,不知你是否對於鮮奶油有更多的認識了呢?

可以根據自己的喜好或是用途去選擇適合的鮮奶油,但植物性鮮奶油對人體的危害較大,蓮小編還是建議烘友們要斟酌食用量呦!

 

其實動物性鮮奶油還可以再細分為一般鮮奶油及純生鮮奶油, 它擁有最純粹的牛乳風味、奶香濃醇,但是卻很少能在市面上看到它的蹤跡~ 下篇蓮小編再為各位揭開純生鮮奶油的神秘面紗吧!

 

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週四 中午12:00 烘焙小教室,等你一起來上課~!

 

延伸閱讀 : 純生鮮奶油效期為什麼這麼短? | 得來不易的濃醇奶香與清爽風味 

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