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[ 其他專用粉 ]法國 DGF 柑橘果膠粉

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商品描述

[ 其他專用粉 ]法國 DGF 柑橘果膠粉

適用於西點餡料的膠體、裝飾鏡面、法式軟糖及各式水果果醬

成     份:柑橘果膠、糖(含糖量為30%-50%)
製  造  地:法國
製  造  商:LOUIS FRANCOIS

保存期限:依包裝標示為主。( 如需詳情可私訊我們 )
保存方式:溫度25度以下及濕度50%以下為佳,避免潮濕環境,冰箱及冷藏均可。

其他重量價格:
分裝-50g  /   179元
原裝-1kg  / 2450元

產品介紹
柑橘果膠適用於西點餡料的膠體、裝飾鏡面、法式軟糖及各式水果果醬。
★增稠劑/膠化物
★與酸性物質作用,在冷卻後起膠化作用
★靜置24小時候質地穩定、作用完成
★可加熱至80/85℃,快速地將果膠完全溶解


*如何避免結塊?
將柑橘果膠與其他乾性粉料先混合,倒入液體中快速攪拌,持續攪拌直到完全溶解。

*使用量
0.3%-0.6%,可依希望達成的質地及配方中其他材料做調整。

*最大濃縮用量
2.5%,使用於冷水(溫度<10℃)
4-5%,使用於熱水(需立即使用時)


*如何製作百香果法式軟糖*

*食材配方

保虹冷凍百香果果泥      250g
水(A)            250g
砂糖(A)           40g
柑橘果膠            9.5g
海藻糖            135g
砂糖(B)          134g
DGF葡萄糖漿         111g
塔塔粉            3g
水(B)           3g


*製作步驟
1.將果泥和水(A)混合倒入鍋中,邊攪拌邊將事先混合的砂糖(A)和柑橘果膠也倒入鍋中。
2.開火,加熱至沸騰後,分次依序慢慢加入海藻糖,再加入砂糖(B)。
3.再次加熱至沸騰後,將使用微波爐軟化的葡萄糖漿倒入鍋中,持續攪拌均勻。
4.煮至重量降至590克。(關鍵步驟,不可省略)
5.將已經混合的塔塔粉和水(B),加入鍋中攪拌均勻。
6.倒入模具中,室溫下放一天定型,表面稍微風乾後,翻面讓另一面風乾。
7.分切成想要的大小形狀,裹覆上砂糖。






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