目錄 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}
商品總數的上限為 100 件,請調整數量再點擊購買

烘焙用奶粉可以沖泡飲用嗎? | 一般奶粉與烘焙用奶粉的差別、白脫乳奶粉又是什麼?

做麵包時你是否有加入奶粉進去調味過呢? 奶粉不只能增加麵包的營養,還可以提升麵包的口感呦~

奶粉可以分成嬰幼兒奶粉、成人奶粉及烘焙用奶粉三大類,那麼你知道烘焙用奶粉與一般市售的奶粉差在哪裡嗎? 烘焙時可以用一般奶粉或是牛奶替代嗎?

讓蓮小編帶你一起解開這個疑惑吧~

 

 

 | 奶粉在烘焙中的作用

首先,我們可以將烘焙中加入的奶粉當作是一種天然的香料使用,它可以使麵包多份奶香在烘烤中更易上色增加麵包的吸水性提高麵包的營養價值

當然奶粉只是用來提升麵包香氣及口感,用量上可不能用太多~ 
所以在製作麵包時奶粉的用量最好不要超過6%,因為奶粉內含有高量的酪蛋白質,會增加麵粉的筋度,過量就會使麵包的組織受到影響呦!

| 烘焙用奶粉與一般奶粉的差別

一般奶粉會加入糖及調味讓奶粉泡起來更加香甜可口,亦會根據不同用途加入維生素、礦物質等營養素;而烘焙用奶粉的內容物則相對單純許多,且大多為全脂奶粉

 

 

| 白脫乳奶粉 ButterMilk

除了奶粉可以增添奶香味外,還有一樣乳製品也可以達到同樣的效果,甚至風味更加濃厚呦~ 那就是白脫乳奶粉又稱酪乳粉

白脫乳是在製作奶油時產生的天然產物,其充滿乳香風味並富含營養素,其中的磷脂質為天然的乳化劑,可以賦予麵包柔軟綿密的口感,是許多烘焙職人愛用的乳製品之一

 蓮小編推薦 

【四葉 日本北海道乳酪粉 (白脫乳奶粉)

 

 

| Q&A時間

當食譜中寫要烘焙用奶粉,但你手上只有牛奶或一般奶粉時可以替換嗎? 替換的比例又是多少呢? 跟者蓮小編繼續看下去吧~

可以,但要盡量選擇成份單純、無添加調味的奶粉,不然可能會影響到烘烤出來的味道及上色狀態

可以,但因牛奶中含有大量水分,所以部分是當作水使用

假設食譜中使用10g的奶粉,而一般奶粉是使用9倍的水泡開成牛奶,所以會加入100c.c的牛奶 (10g奶粉+90g水) 再將食譜中的水量減去90c.c即可

※牛奶可呈現出的乳香味較淡薄

可以,但味道上相對一般奶粉來得清淡很多

※若是要給嬰幼兒飲用,還是要購買專門的配方奶粉才行呦~ 
因為烘焙用奶粉買回來後會經過高溫烘烤等過程,所以在前期的製程上沒有一般飲用奶粉來得嚴謹,還是建議大家將日常飲用的一般奶粉與烘焙奶粉分開作使用呦~

 | Review 小筆記

-
以上就是這次的烘焙奶粉介紹,希望蓮小編有幫你解到惑呦~
奶粉的用途真的很多,下次做麵包時不妨加入看看吧! 會讓你的成品奶香味更重、口感更軟嫩呦~

 

如果你對我們的文章有興趣,請記得持續鎖定!!

週四 中午12:00 烘焙小教室,等你一起來上課~!

歡迎追蹤我們的Facebook、IG還有Line哦~不定期有好康好玩好吃的會告訴大家哦~

官網:www.mdlbaking.com

Facebook:瑪德蓮烘焙原料

Instagram:madeleine_baking

Line:@mdlbaking