做麵包時你是否有加入奶粉進去調味過呢? 奶粉不只能增加麵包的營養，還可以提升麵包的口感呦~

奶粉可以分成嬰幼兒奶粉、成人奶粉及烘焙用奶粉三大類，那麼你知道烘焙用奶粉與一般市售的奶粉差在哪裡嗎? 烘焙時可以用一般奶粉或是牛奶替代嗎?

讓蓮小編帶你一起解開這個疑惑吧~

首先，我們可以將烘焙中加入的奶粉當作是一種天然的香料使用，它可以使麵包多份奶香、在烘烤中更易上色、增加麵包的吸水性、提高麵包的營養價值等

當然奶粉只是用來提升麵包香氣及口感，用量上可不能用太多~ 
所以在製作麵包時奶粉的用量最好不要超過6%，因為奶粉內含有高量的酪蛋白質，會增加麵粉的筋度，過量就會使麵包的組織受到影響呦!

一般奶粉會加入糖及調味讓奶粉泡起來更加香甜可口，亦會根據不同用途加入維生素、礦物質等營養素；而烘焙用奶粉的內容物則相對單純許多，且大多為全脂奶粉

除了奶粉可以增添奶香味外，還有一樣乳製品也可以達到同樣的效果，甚至風味更加濃厚呦~ 那就是白脫乳奶粉又稱酪乳粉

白脫乳是在製作奶油時產生的天然產物，其充滿乳香風味並富含營養素，其中的磷脂質為天然的乳化劑，可以賦予麵包柔軟綿密的口感，是許多烘焙職人愛用的乳製品之一

▼ 蓮小編推薦 ▼

【四葉 日本北海道乳酪粉 (白脫乳奶粉)】

當食譜中寫要烘焙用奶粉，但你手上只有牛奶或一般奶粉時可以替換嗎? 替換的比例又是多少呢? 跟者蓮小編繼續看下去吧~

可以，但要盡量選擇成份單純、無添加調味的奶粉，不然可能會影響到烘烤出來的味道及上色狀態

可以，但因牛奶中含有大量水分，所以部分是當作水使用

假設食譜中使用10g的奶粉，而一般奶粉是使用9倍的水泡開成牛奶，所以會加入100c.c的牛奶 (10g奶粉+90g水) 再將食譜中的水量減去90c.c即可

※牛奶可呈現出的乳香味較淡薄

可以，但味道上相對一般奶粉來得清淡很多

※若是要給嬰幼兒飲用，還是要購買專門的配方奶粉才行呦~ 
因為烘焙用奶粉買回來後會經過高溫烘烤等過程，所以在前期的製程上沒有一般飲用奶粉來得嚴謹，還是建議大家將日常飲用的一般奶粉與烘焙奶粉分開作使用呦~

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以上就是這次的烘焙奶粉介紹，希望蓮小編有幫你解到惑呦~
奶粉的用途真的很多，下次做麵包時不妨加入看看吧! 會讓你的成品奶香味更重、口感更軟嫩呦~

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