吉利丁果凍我想大家多少都有吃過或聽過，但吉利丁可不只是能做果凍而已呦 ~ 
當你想製作免烤甜品時就可以利用吉利丁來幫忙定型，那麼吉利丁該怎麼使用才能使甜品順利成型呢? 金級跟銀級該如何選擇? 吉利丁片、吉利丁粉的使用上有甚麼差別呢?  今天跟著蓮小編一起來認識吉利丁吧!

吉利丁又稱「明膠」，以動物的皮骨(多為豬、牛、魚)提煉出來的蛋白質，呈現透明淺黃色，因為是從動物身上提煉出來的膠質，所以會帶有些許腥味，一般市售吉利丁會分為片狀及粉狀。

吉利丁能使布丁、果凍，或是像是慕斯、乳酪蛋糕等免烤甜品凝固成型，也能使棉花糖、果醬等達到膨脹及增稠的作用。

又稱作動物膠，萃取至動物的皮骨，通常一片大約2.5g，素食者不可食用

吉利丁的使用量在3%左右時，會有Q彈的口感，若希望成品更軟糯一點，則可以將比例降低至2%左右，但因每人的感受不同、加入的物質也不同，所以烘友們可以依照最後成品的呈現，再去修改吉利丁的使用量~

吉利丁會依「凝結力 Bloom」區分成不同的等級，一般烘焙我們只會使用金級跟銀級，等級越高也代表其萃取的品質越好、透明度高及腥味低

金級 Gold  : 190~210 Bloom 
銀級 Silver : 150~170 Bloom

吉利丁片及吉利丁粉為同樣的來源，只是形態上不一樣，所以是可以互相通用的，比例上為1:1，也就是當你使用10g (約4片) 的吉利丁片時，可換成10g的吉利丁粉，只需要注意使用方式不同即可

看似簡單好用的的吉利丁可是有兩大天敵，來看看你是不是不小心中了其中一點而導致成品無法順利凝固呢?

● 過熱 

吉利丁的熔點很低，在25℃就會開始融化，這也是為什麼一開始使用冰水泡軟的原因，在融化吉利丁的過程中切記不可到煮沸，最佳溫度為50~60℃，太高溫會使吉利丁的凝結功能下降。

● 過酸

吉利丁遇到PH值4以下的酸性物質時，凝結力會大大下降。另外有些水果內含酵素酶，也會使其無法順利凝結，像是木瓜、奇異果、鳳梨等，若想使用這些水果可先將其在75℃的熱水中煮過，破壞內部酵素後就可以使用了。

| 吉利丁懶人包

除了吉利丁以外，還有很多種凝結劑可以幫助甜品凝固，像是吉利T、洋菜、卡拉膠等，但在口感上及凝固溫度上面就和吉利丁有很大的差異，所以蓮小編也是不建議烘友們將其互相替代使用呦!

希望今天的介紹有幫助到你對於吉利丁的了解，若想了解更多有關烘焙上的小知識，請記得持續鎖定!🔥🔥🔥

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