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你吃的巧克力真的是巧克力嗎? | 一起揭密巧克力%數、代可可脂的秘密

你買巧克力時會翻到後面看營養標示嗎?

 

根據衛福部食藥署的規定巧克力製品內的植物油含量不得超過總重 5%,否則只能算是「巧克力風味的糖果」,不可以用巧克力作商品名稱,其中小時候常在便利超商看見的七七乳加巧克力、大波露等也都不算是巧克力,日後的包裝上也不能再標示巧克力等字眼。

法規中提到的植物油是什麼? 為何會需要加入?

聽說巧克力的%數越高就代表越苦,%又是代表了什麼呢? 

今天就讓我們一起重新認識什麼才叫真正的巧克力」!

| 巧克力的原身-可可果

可可果有著厚實的外殼、黃橘色的鮮豔外表和白色的果肉,而其中的可可豆就是巧克力最主要的原料,但這時的可可豆距離成為我們常見的巧克力型態還有一段路程要走,以下讓我們來看看可可要經歷那些製程才能成為手中絲滑的巧克力吧!

| 可可中常見的名詞

• 可可膏 Cocoa Liquor

又稱可可漿,為100%的黑巧克力,味道濃厚苦澀,是可可碎粒經研磨後得到的濃稠液體,約含有一半的可可固質與可可脂

 

• 可可脂 Cocoa Butter

巧克力滑順的來源,為可可豆內的天然油脂,熔點落在34°C-38°C,因而造就了入口即化的口感

 

• 可可固質 Cocoa Solids

巧克力風味的來源,將可可漿中的可可脂壓榨出來後,剩下的部分就為可可固質,具有抗氧化成分,而其再經碾壓後就會得到可可粉

| 巧克力的定義

美國食品藥物管理局(FDA)依據可可固形物的 (可可膏、可可粉、可可脂) 總量來定義巧克力製品,其中必須含有可可膏/可可粉才能算是巧克力,但因白巧克力只有含可可脂,所以嚴格上來說並不算是巧克力

| 代可可脂是什麼

代可可脂就是植物油。

可可脂是巧克力滑順的來源,同時也是可可中最昂貴的成份,所以有些製造商會添加棕櫚油、椰子油、牛油樹等植物油成份替代可可脂,達到吃起來滑順又降低成本的效果,但代可可脂為人造硬脂,對人體無益且易造成肥胖,須少量攝取

而目前台灣法規也規定若添加植物油取代可可脂未超過5%者,應皆於品名附近標示「可可脂中添加植物油」等同義字;而添加植物油取代可可脂超過該產品總重量5%者,則應於品名前加以標示「代可可脂」字樣。

| 巧克力%數的秘密

巧克力包裝上的「%」代表巧克力中可可所佔的比例,剩下的則為砂糖及其他添加物,所以%越高通常也會越苦澀,而一般對身體有益的巧克力%數至少要70%以上,一天約50g即可,但標示上寫70%就真的代表裡面含有70%的可可嗎? 

其實並不然,上面提到有些製造商會加入植物油也就是代可可脂進去,這時可可脂與可可固質的比例就會跟著變動,導致你買到的70%巧克力其實可可含量並沒有那麼高,因此在選購巧克力時記得多看看後面的營養標示!

Q:那麼同%的巧克力吃起來會一樣嗎?

A:當然不一樣囉! 可可豆的品種、栽種方式、生產流程都會使巧克力在風味及苦度上有不同的呈現,大家也可以多方嘗試,找到自己命定的巧克力品牌及%數呦!

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不知道今天的可可之旅有沒有讓你受益良多呢~?

大家也放心瑪德蓮賣得巧克力絕對都是真的巧克力🤣🤣🤣

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另外你有聽過調溫跟非調溫巧克力嗎? 平常你吃的又是哪種巧克力呢? 下期會在告訴大家什麼是調溫巧克力以及該如何調溫呦!

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