Basque Burnt Cheesecake

焦掉的醜蛋糕 卻被評為年度甜點

神秘的甜點   巴斯克燒焦乳酪蛋糕,一款源自於甜點之都西班牙巴克斯地區,因為那彷彿烤焦般的焦黑外型,也被稱作「焦黑醜蛋糕」。

乍看下,燒過的巴斯克芝士蛋糕幾乎看起來像就像是焦灼的葡萄牙的藝術品,但切開了焦黑的頂層,露出金黃的切面,就如同慕斯般的光滑。

雖然有著有如燒焦般的外型,但是一切開就可以感受扎實的乳酪香氣撲鼻而來!

如今是紐約報評選為2019的年度甜品,更在日本東京掀起一股排隊熱潮了呢!!!

這樣的蛋糕似乎違反了所有烘焙的規則,但是任何嘗試過的人都會告訴你這一點。

剛出爐的乳酪蛋糕是非常美味的

 

製作方法非常簡單,無需水浴,只需設定高溫即可將芝士蛋糕烘烤到抛光的黑色頂部。如果您的芝士蛋糕上有裂紋,也不用擔心,看起來不完美就是完美。質樸的外觀才是首選,且它美味可口。

您會驚奇地發現蛋糕上還有點焦糖的味道,而且質地緻密、扎實的樣子。絕對是乳酪蛋糕愛好者的絕佳配方!

 

食譜

  • 四葉奶油乳酪(室溫軟化)          250克
  • 上白糖                                         70克  
  • 藍風車動物性鮮奶油                120克
  • 尼爾森梅西-天然香草精          (少許)
  • 牙買加蘭姆酒   如不愛酒味的朋友也可以添加少許檸檬汁 (少許)
  • 全蛋                                               2顆
  • 蛋黃                                               1顆
  • 玉米澱粉                                     10克

做法: 

  1. 用電動攪拌器以低速度攪打奶油乳酪,攪開後倒入細糖,再以慢速逐漸提高致中高速攪拌至均勻。
  2. 加入蛋黃將其打散均勻,才會在加入另外兩粒全蛋,攪打至混合均勻。
  3. 慢慢的倒入動物性奶油,用低速慢慢調至中高速度攪打至順滑後~
  4. 逐個加入過篩的玉米澱粉,及少許香草精&蘭姆酒, 最後攪打至順滑液態狀即可。
  5. 準備一個6寸圓形蛋糕烤盤,對模具抹油並鋪上烤盤紙。將預熱烤箱至攝氏220度。
  6. 將乳酪糊倒入烤盤,放入預熱烤箱,烘烤約25分鐘或蛋糕表面呈深棕色即可。
  7. 蛋糕出爐待放涼後,脫模收進冰箱冷藏,準備開動摟~~

 

 

 

最後小編建議如果不希望芝士蛋糕中混入太多氣泡。尤其是乳酪蛋糕在高溫烘烤和過快的膨脹下,可能會導致蛋糕側面的出現破裂痕。

為了減少氣泡的產生,最好避免過度攪拌來混合各種成分。

除此之外,在將麵糊倒入烤盤時,用抹刀或黃油刀切成糊狀。最後將模具從檯面上下抬起約三四次,使其減少氣泡。

建議在品嘗乳酪蛋糕完全冷卻前至少2-3小時。否則由於過熱,乳酪的味道會喪失許多,僅留下過多焦糖的焦燒味歐。

 

 

#Burned #乳酪蛋糕 #巴斯克 #西班牙

準備時間約10 分鐘

烹飪時間約55 分鐘

休息時間約2 小時

總時間約1 小時 5 分鐘

– 材料哪裡買? 請點選下列選項

玉米澱鮮奶油奶油乳酪香草精優質糖品

 

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