月娘月娘配上蛋黃蛋黃,中秋節最應景的就是蛋黃酥了
可以使用大人們喜愛的烏豆沙,也可以改為小朋友喜愛的紅豆沙
做法都一樣只是餡料換了
不管是誰中秋節都要來一個,中秋怎能少了蛋黃酥~
食譜如下~

👉 此做法為20顆蛋黃酥,如要增加數量請記得加材料比例
此作法使用攪拌機或手持攪拌機都可,切記麵糰不可打太久以免出筋性
① 將鹹蛋黃拿出室溫解凍,烤箱預熱150度
② 烏豆沙餡分成20等份(一顆約30g)
③ 烤盤放上烤盤紙,將鹹蛋黃均勻擺放,表面噴些許米酒(也可用刷的),入烤箱烘烤8分鐘
④ 8分鐘後取出,再噴一次米酒,再回烤5~8分鐘至烤熟
⑤ 油皮材料全部分入料理盆中,以刮刀慢慢將材料混合均勻成團
⑥ 將油皮團從盆中取出,整形至有延展性並表面平滑(勿搓揉太久,以免出筋),蓋上保鮮膜靜置30分鐘
⑦ 將油酥材料放入料理盆中,以刮刀慢慢將材料混合均勻成團(最好狀態為不沾手軟硬適中)
⑧ 油酥分成20份,蓋上保鮮膜備用。
⑨ 將分好的烏豆沙餡包入一顆鹹蛋黃,重覆動作至全部包完,滾圓備用
⑩ 拿一份油皮搓圓壓扁,包入一份油酥,慢慢縮口包好,並將收口處捏緊,重複將20份包完
⑪ 收口處朝上,以掌心壓扁,再用桿麵棍從中間往上桿一次,往下桿一次,從上方處往下捲起,成胖胖的一的捲條狀。重覆動作將20份桿捲完
⑫ 從上一步驟動作第一個桿捲的開始操作,放直的用掌心壓一下,再用桿麵棍從中間往上、下個桿一次,再從上方處往下捲起。重覆動作將20份桿捲完
⑬ 桿捲完的麵團靜置10分鐘,使之鬆弛
休息一下~喝口水上個廁所再回來~
將烤箱預熱170度~
⑭ 從第一個桿捲完成開始操作,將麵糰放倒的,從中間收口處下壓,再把兩側”捲捲”收口處往中間收(成圓形),用掌心壓扁,再桿開成圓形。
⑮ 桿開的麵糰包進一顆事先準備好的烏豆沙蛋黃餡,將收口收緊,朝下整形(圓)。重複20次至包完。
⑯ 間隔均勻放上烤盤後,表面抹上蛋液,過2~3分鐘帶稍微吸收後,在上一層蛋液,並在頂端撒上少許黑芝麻粒,就可以進烤箱烘烤了~
⑰ 170度烤約15~20分鐘,表面呈金黃色即可出爐~
注意事項:
❶ 每次操作時,旁邊閒置的麵糰都要用保鮮膜蓋上,以免水分流失變得乾燥
❷ 麵團桿時切記收口處位置,都朝上並且是包在裡面
❸ 蛋液建議打均勻後過篩再使用
❹ 放冷後建議馬上密封保存以免回潮,外層的酥脆感容易消失,因是用無水奶油,如果變軟可以再回烤箱烤一下,將水份烤乾
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