月娘月娘配上蛋黃蛋黃，中秋節最應景的就是蛋黃酥了
可以使用大人們喜愛的烏豆沙，也可以改為小朋友喜愛的紅豆沙
做法都一樣只是餡料換了
不管是誰中秋節都要來一個，中秋怎能少了蛋黃酥~
食譜如下~
👉 此做法為20顆蛋黃酥，如要增加數量請記得加材料比例
此作法使用攪拌機或手持攪拌機都可，切記麵糰不可打太久以免出筋性
① 將鹹蛋黃拿出室溫解凍，烤箱預熱150度
② 烏豆沙餡分成20等份(一顆約30g)
③ 烤盤放上烤盤紙，將鹹蛋黃均勻擺放，表面噴些許米酒(也可用刷的)，入烤箱烘烤8分鐘
④ 8分鐘後取出，再噴一次米酒，再回烤5~8分鐘至烤熟
⑤ 油皮材料全部分入料理盆中，以刮刀慢慢將材料混合均勻成團
⑥ 將油皮團從盆中取出，整形至有延展性並表面平滑(勿搓揉太久,以免出筋)，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
⑦ 將油酥材料放入料理盆中，以刮刀慢慢將材料混合均勻成團(最好狀態為不沾手軟硬適中)
⑧ 油酥分成20份，蓋上保鮮膜備用。
⑨ 將分好的烏豆沙餡包入一顆鹹蛋黃，重覆動作至全部包完，滾圓備用
⑩ 拿一份油皮搓圓壓扁，包入一份油酥，慢慢縮口包好，並將收口處捏緊，重複將20份包完
⑪ 收口處朝上，以掌心壓扁，再用桿麵棍從中間往上桿一次，往下桿一次，從上方處往下捲起，成胖胖的一的捲條狀。重覆動作將20份桿捲完
⑫ 從上一步驟動作第一個桿捲的開始操作，放直的用掌心壓一下，再用桿麵棍從中間往上、下個桿一次，再從上方處往下捲起。重覆動作將20份桿捲完
⑬ 桿捲完的麵團靜置10分鐘，使之鬆弛
休息一下~喝口水上個廁所再回來~
將烤箱預熱170度~
⑭ 從第一個桿捲完成開始操作，將麵糰放倒的，從中間收口處下壓，再把兩側”捲捲”收口處往中間收(成圓形)，用掌心壓扁，再桿開成圓形。
⑮ 桿開的麵糰包進一顆事先準備好的烏豆沙蛋黃餡，將收口收緊，朝下整形(圓)。重複20次至包完。
⑯ 間隔均勻放上烤盤後，表面抹上蛋液，過2~3分鐘帶稍微吸收後，在上一層蛋液，並在頂端撒上少許黑芝麻粒，就可以進烤箱烘烤了~
⑰ 170度烤約15~20分鐘，表面呈金黃色即可出爐~
注意事項:
❶ 每次操作時，旁邊閒置的麵糰都要用保鮮膜蓋上，以免水分流失變得乾燥
❷ 麵團桿時切記收口處位置，都朝上並且是包在裡面
❸ 蛋液建議打均勻後過篩再使用
❹ 放冷後建議馬上密封保存以免回潮，外層的酥脆感容易消失，因是用無水奶油，如果變軟可以再回烤箱烤一下，將水份烤乾
– 材料哪裡買？ 請點選下列選項
– 有點難選擇！組合直接來
歡迎追蹤我們的臉書和IG還有line哦~不定期有好康好玩好吃的告訴大家哦~
【吃的有趣又健康】
-瑪德蓮烘焙原料-
